miércoles, 26 de septiembre de 2012

Chiretas

CHIRETAS

Comida tradicional que nunca falta en las fiestas mayores y otras celebraciones.  La costumbre era el día de la fiesta, almorzar (a eso de las 11) sopas de caldo chireta y como no, chiretas. Acompañadas  con buen vino tinto.
Su elaboración es laboriosa; a partir de un cordero.
Se necesita :

  • tripa de cordero vuelta y bien lavada con cal viva,
  • el pulmón
  • el  corazón
  • los intestinos, previamente hervidos para endurecerlos.
  • arroz
  • ajos
  • sal
  • perejil
  • un poco de pimentón .
  • sebo o grasa del mismo animal.

Se hace todo a trocitos y se mezcla en un recipiente. Aproximadamente tiene que haber la misma cantidad de arroz que el resto de ingredientes.
En una tabla lisa se corta la tripa a trozos aproximadamente como la mano. Se reparte la “ pasta”  sobre los trozos y se cosen con hilo blanco guardando una forma alargada y estrecha. También hay que tener en cuenta de dejarlas un poco “vacías” que es el sitio que va a ocupar el arroz al cocer.
Después se echan en una olla de agua hirviendo con sal, se puede añadir puerro, zanahoria y una hoja de lechuga. Cuando hierve se echan las chiretas y se dejan hervir hasta que se clave un tenedor sin romperse la tripa. Una hora aproximadamente.  Y listas para comer.
Los más “sibaritas”; al día siguiente, ya frías, se cortan en rodajas, se rebozan con harina y huevo y se fríen en una sartén hasta que están doraditas.

Siempre regadas con vino tinto, de Somontano ... naturalmente.

1 comentario:

  1. Tilt is a time period derived from electromechanical slot machines' "tilt switches", which might make or break a circuit when they have been tilted or in any other case tampered with that triggered an alarm. While fashionable machines now not have tilt switches, any type of technical fault (door switch within the incorrect state, reel motor failure, out of paper, etc.) continues to be known as a "tilt". A hand pay refers to a payout made by an attendant or at an trade level ("cage"), rather 1xbet than by the slot machine itself. A hand pay happens when the quantity of the payout exceeds the maximum quantity that was preset by the slot machine's operator.

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