miércoles, 26 de septiembre de 2012

Chiretas

CHIRETAS

Comida tradicional que nunca falta en las fiestas mayores y otras celebraciones.  La costumbre era el día de la fiesta, almorzar (a eso de las 11) sopas de caldo chireta y como no, chiretas. Acompañadas  con buen vino tinto.
Su elaboración es laboriosa; a partir de un cordero.
Se necesita :

  • tripa de cordero vuelta y bien lavada con cal viva,
  • el pulmón
  • el  corazón
  • los intestinos, previamente hervidos para endurecerlos.
  • arroz
  • ajos
  • sal
  • perejil
  • un poco de pimentón .
  • sebo o grasa del mismo animal.

Se hace todo a trocitos y se mezcla en un recipiente. Aproximadamente tiene que haber la misma cantidad de arroz que el resto de ingredientes.
En una tabla lisa se corta la tripa a trozos aproximadamente como la mano. Se reparte la “ pasta”  sobre los trozos y se cosen con hilo blanco guardando una forma alargada y estrecha. También hay que tener en cuenta de dejarlas un poco “vacías” que es el sitio que va a ocupar el arroz al cocer.
Después se echan en una olla de agua hirviendo con sal, se puede añadir puerro, zanahoria y una hoja de lechuga. Cuando hierve se echan las chiretas y se dejan hervir hasta que se clave un tenedor sin romperse la tripa. Una hora aproximadamente.  Y listas para comer.
Los más “sibaritas”; al día siguiente, ya frías, se cortan en rodajas, se rebozan con harina y huevo y se fríen en una sartén hasta que están doraditas.

Siempre regadas con vino tinto, de Somontano ... naturalmente.

1 comentario:

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