lunes, 16 de diciembre de 2013

Cardo de Navidad

El cardo es una verdura de invierno que en Huesca es típica de la cena de Nochebuena.
La receta es sencilla y muy, muy rica.
Os queremos dar una de las más tradicionales, el cardo con almendras, aunque en cada casa tenían la suya propia. 
Mi abuela los hacia con bacalao, en otras casas con merluza pero la base es siempre muy similar.


Limpiamos bien los cardos, dejándolos en un recipiente grande con agua y un chorro de zumo de limón.
Echar en una cacerola agua y sal hasta hervir. Añadimos los cardos, y los dejamos que permanezcan cocinándose 1 h y 30 minutos…

Mientras en una sartén se fríe una cebolla, muy picada, hasta que la veamos dorada; se agrega harina removiéndola y dándole unas vueltas; a continuación leche caliente y un poco del caldo de cocer los cardos ( si no amarguea), todo esto sin parar de remover la mezcla.

Se pican las almendras ya peladas en un mortero hasta que esten bien picaditas. Las añadimos, con sal, a la salsa anterior que dejaremos cocer unos cinco minutos.

Por último, añadimos la salsa anterior a los cardos y, entonces, dejamos cocer todo junto unos diez minutos más.

En el caso de cardo con bacalo, una vez bien desalado el bacalao se pasa por harina, se fríe y se incorpora a los cardos y la salsa de almendras.

!!Feliz Nochebuena ¡¡

martes, 5 de noviembre de 2013

Flan de queso fresco de Saravillo


Desde el Restaurante Casa Anita de San Juan de Plan os presentamos este estupendo postre que elabora Jesús con productos del valle y que está para chuparse los dedos: el Flan de Queso fresco de Saravillo con frutos rojos y miel :

. INGREDIENTES:

1º- 250 gr. de queso fresco de Saravillo.

2º- 250 gr. de crema de leche.

3º- 175 gr. de azucar.

4º- 1 sobre de cuajada (tipo Royal).

5º- 250 gr. de leche.

- Caramelo.

- Mantequilla en spray.

. ELABORACIÓN :

- Mezclar todos los ingredientes (por el orden que están descritos anteriormente) en un bol, y mezclarlos bien con ayuda de un tenedsor y una barilla.

- Incorporar por último la leche.

- Rociar el molde o flanera con la mantequilla en spray, y verter el caramelo en la base del molde.

- Verter la mezcla en el molde, precalentar el horno y hornear al baño maria, con el molde tapado con papel de aluminio, durante 45 min. con el horno a 170º.

- Dejar enfriar y listo para servir.



* Acompañamos este Flan con colis de frutos rojos o mermelada de moras casera y miel. Pero también le va muy bien, la mermelada de tomate verde o simplemente un poco de piña natural.





martes, 17 de septiembre de 2013

Chiretas. Plato de Fiesta en Huesca

Las chiretas es un plato tradicional que nunca falta en las fiestas mayores de los pueblos y otras celebraciones. En antaño, la costumbre era, el día de la fiesta, almorzar (a eso de las 11h) sopas de caldo chireta y como no, chiretas. 

Su elaboración es laboriosa, con un ingrediente principal: las distintas partes del cordero.


Se necesita :

Tripa de cordero vuelta y muy limpia (para ello se lava con cal viva) 

El pulmón y El corazón

Los intestinos, previamente hervidos para endurecerlos

Arroz

Ajos, Sal, Perejil y un poco de pimentón.

Sebo o grasa del mismo animal

Se hace todo a trocitos y se mezcla en un recipiente. Aproximadamente tiene que haber la misma cantidad de arroz que el resto de ingredientes.

En una tabla lisa se corta la tripa a trozos aproximadamente como la mano.

Se reparte la “pasta” sobre los trozos y se cosen, con hilo blanco, guardando una forma alargada y estrecha. También hay que tener en cuenta de dejarlas un poco “vacías” que es el sitio que va a ocupar el arroz al cocer.

Después se echan en una olla de agua hirviendo con sal, a la que se le puede añadir puerro, zanahoria y una hoja de lechuga.

Se dejan cocer hasta que se clave un tenedor sin romperse la tripa, una hora aproximadamente.

Ya están listas para comer!!!

Hay quien las come, al día siguiente, una vez frías. Se cortan en rodajas, se rebozan con harina y huevo y se fríen en una sartén hasta que están doraditas.

martes, 2 de abril de 2013

Crespillos de Borrajas

En la repostería casera, el crespillo se ofrece para casi todas las fiestas y celebraciones:  Carnavales, fiestas patronales de invierno...
Tradicionalmente se hacían el 25 de marzo “La Virgen Crespillera”.  Su preparación es muy sencilla y su sabor delicioso y casero.

Ingredientes:
 ½ docena de huevos
un vaso de anís dulce
1 Kg. de harina de pastelería
una pizca de sal
½ kilo de azúcar
2 bolsas de gaseosa Armisén
Además hojas de borraja limpias, dejando el rabo largo y bien secas.
También se puede poden en vez de anís, agua de anís en grano.




Con estos ingredientes se forma en una cazuela a base de batir, una pasta homogénea y más bien espesa.  En una sartén se calienta ½ litro de aceite de oliva.  Se coge una hoja de borraja por el rabo, se introduce en la pasta y se levanta procurando que quede cubierta la hoja, pero no en exceso, y se fríe hasta que adquiera un color dorado suave.

Al sacarlos pueden espolvorearse de azúcar. Deben comerse después de fríos.

lunes, 28 de enero de 2013

POLLO A LA CHILINDRÓN

Hoy os proponemos una receta de las de siempre, el pollo a la chilindrón, una de las recetas de pollo más tradicionales de Huesca.

Ingredientes:

1 pollo grande
2 dientes de ajo
4 pimientos rojos
1 cebolla
750 gr. de tomate
Aceite de oliva del Somontano de Barbastro
Sal y pimienta






Preparación:

Limpiar el pollo y trocearlo. En una cazuela, con un poco de aceite de oliva del Somontano, dorar los ajos. Salpimentar los trozos de pollo y añadirlos en la misma cazuela.

Cuando el pollo está dorado, incorporar la cebolla picada y los pimientos en tiras. Rehogar unos minutos para que se mezclen los sabores y agregar los tomates, previamente pelados y troceados. 

Sofreír a fuego suave hasta que el tomate pierda su jugo, y quede la salsa espesa...


Y... ya está listo!!! A disfrutar!!!

martes, 8 de enero de 2013

ROSQUILLAS

Postre tradicional que nunca faltaba en las fiestas mayores del pueblo u otras celebraciones.



Ingredientes:

un huevo
una taza de azúcar
una taza de anís
una taza de agua
dos gaseosas
harina (la que admita la masa)








Se amasan todos los ingredientes bien, y se deja reposar la masa en un sitio fresco (la bodega) durante dos horas.

Después se hacen las rosquillas, pequeñas bolitas con un agujero en el medio, y se fríen en la sartén con abundante aceite.

Una vez retiradas de la sartén y cuando ya están frias, se espolvorean con azúcar, y...

... Listas para disfrutar!!!