Queso artesano de Saravillo y Chistén

El arte del buen queso.Saravillo y Chisten.

En el mundo hay  quesos buenos y mejores.Los de Saravillo y valle de Chistau merecen toda nuestra atención por su calidad  y por ser de aquí, de la Comarca de Sobrarbe y  estar elaborados artesanalmente con leche de cabras de ganadería propia. Su producción es limitada y está muy controlada en todos los aspectos de manera que el producto final  resulta ser   ...  pequeñas obras de arte para el paladar amante de los quesos.

Esta familia de Saravillo ( a la entrada del Valle de Chistau, y con apenas 100 habitantes ) , elaboran cuatro tipos de quesos, unos con leche de cabra y otros con  mezcla de cabra y vaca. También hacen  queso fresco  y yogourt natural. Todos evocan sabores que ya  sólo se encuentran  en las pequeñas queserías donde  hacen del queso un compromiso personal que va más allá de hacer un buen producto.

Andrés Bielsa, empezó abriendo la quesería de Saravillo y ahora gestiona también la de Chisten,  lleva en esto  desde el año 2000 y se implica personalmente más allá del obrador.

Recibe visitas en la quesería y las lleva hasta donde  tiene las cabras recogidas para que vean  cómo se alimentan y qué paisajes las rodean. Les explica todo el trabajo necesario  antes de llegar a paladear un trozo de queso.

Le gusta. Le gusta explicar cómo se hacen los quesos, cómo se trabaja un huerto, cómo se vive en  general en la montaña, y en particular en Saravillo.

Sabe y explica que el Valle de Chistau es algo más que un valle. Esto no es Ordesa, dice, pero aquí se vive como antiguamente, en armonía con la naturaleza,  respetando las tradiciones y sobre todo trabajando todo el día. Vamos, como la vida de siempre en estos pueblos, y el que quiera saber cómo era pues tiene que venir a verlo aquí, al valle de Chistau.

Ahora se puede comprar este rico queso artesano desde su web.

Visita la web del queso artesano de Saravillo y Chistén >>>

Pierna de Ternasco Rellena

Sin duda, uno de los productos locales con los que se identifica a la gastronomía aragonesa, y de nuestra provincia, es el ternasco.

Os dejamos la información sobre una la receta de las innumerables formas de cocinar el ternasco.

INGREDIENTES:
1 pierna de cordero de 1 kilo.
4 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez
350g de carne picada de cerdo o ternera
100g de jamón
1 huevo
1 cebolla pequeña
1 vaso de vino blanco
Sal, pimienta y una ramita de perejil
Pan rallado

Se deshuesa la pierna de cordero, sin cortarla (que nos lo puede hacer el carnicero) pues en el hueco donde estaba el hueso es donde pondremos el relleno.

Un par de horas antes de prepararla, se adoba con ajo picadito, pimienta, un poco de vinagre de Jerez y un poquito de aceite de oliva.

Se cubre el fondo de una sartén con aceite de oliva y se hace un sofrito con una cebolla picada, y unos tacos de jamón, se deja enfriar.

En un recipiente, se mezcla la carne picada, el sofrito y el huevo. Salpimentamos y si es necesario, se le añade un poco de pan rallado.

Se escurre la pierna de cordero y se reserva el adobo. Se rellena la pierna con la mezcla preparada, se ata para que no pierda la forma, y se sazona.

Rehogamos la pierna en una cazuela hasta que quede bien dorada. Entonces, añadimos el adobo reservado, el vino blanco y una rama de perejil. Llegado a este punto, puede hacerse lentamente, poniendo la cazuela tapada sobre el fuego y girándola de vez en cuando, o podemos introducirla en el horno caliente a 200º si se secase la salsa, añadir un poquito de agua.

Fuente: Revista Monte Perdido
www.vivirpirineos.com

RESTAURANTES DE LA PROVINCIA, RECOMENDADOS POR TURISMO VERDE: www.turismoverde.es/Restaurantes.aspx

Las torrijas de la yaya Pili

En mi casa las torrijas son siempre un postre de Semana Santa y el recuerdo de la yaya Pili que siempre las preparaba  para recibirnos el Jueves Santo cuando llegábamos a su casa a pasar las vacaciones.

Ella nos enseñó esta receta que hoy quiero compartir con vosotros. ¡¡Disfrutadlas que están deliciosas ¡¡

1 barra de pan del día anterior

1 litro de leche entera.

1 palo de canela-rama,  la cáscara de un limón

100gm de azucar

5 huevos.

1/2 l de aceite

Empezamos aromatizando  la leche: Se pone a cocer la leche con un palito de canela, la piel de un limón cortada muy finita (sin el blanco) y el azúcar.

Cuando la leche empiece a hervir se retira del fuego y se deja en infusión hasta que se temple.

Mientras, cortamos las rebanadas de pan, que tiene que ser del día anterior para que no se nos deshagan.

Empapamos las rebanadas de pan con la leche ya tibia, las pasamos por huevo batido y las freímos en aceite. Yo prefiero el aceite de girasol que no tiene sabor. Si se fríen con aceite de oliva son de sabor más fuerte.

Una vez fritas por los dos lados las rebanadas de pan se ponen en un cuenco y se vuelven a empapar con la leche que nos haya sobrado.

Hay quien prefiere no dejar las torrijas en leche sino que las sirve con la leche aparte, para añadir por encima y espolvoreadas de azucar con canela.

Bacalao al Ajoarriero

Ingredientes para 4 personas.

1kg de bacalao salado o desalado

4 patatas grandes

8 dientes de ajo

3 yemas de huevo

1 cebolla

aceite y sal

Elaboración.

El bacalao grueso y un tanto jugoso se asa en el horno a temperatura media. En cuanto haya reblandecido, sácalo del horno y se desmiga deshaciéndolo en tiras delgadas que, despreciando la piel y las raspas, se pone en agua fría. Una vez se haya hecho todo el bacalao, lava en agua varias veces y escurre exprimiéndolo bien para que suelte la sal y el agua.

En una cacerola de barro se calienta el aceite y se pone los ajos cortados. Antes de que tomen color se agrega el bacalao desmigado y se deja rehogar despacio. A continuación, se añaden las yemas de huevo y se envuelve bien todo.

Aparte se preparan las patatas como para tortilla, saltándolas en la sarten. Se sirven mezcladas con el bacalao.

Riquísimo ¡¡¡¡

Información: Aragón es sabor>> 

Cardo de Navidad

El cardo es una verdura de invierno que en Huesca es típica de la cena de Nochebuena.
La receta es sencilla y muy, muy rica.
Os queremos dar una de las más tradicionales, el cardo con almendras, aunque en cada casa tenían la suya propia. 
Mi abuela los hacia con bacalao, en otras casas con merluza pero la base es siempre muy similar.

Limpiamos bien los cardos, dejándolos en un recipiente grande con agua y un chorro de zumo de limón.

Echar en una cacerola agua y sal hasta hervir. Añadimos los cardos, y los dejamos que permanezcan cocinándose 1 h y 30 minutos…

Mientras en una sartén se fríe una cebolla, muy picada, hasta que la veamos dorada; se agrega harina removiéndola y dándole unas vueltas; a continuación leche caliente y un poco del caldo de cocer los cardos ( si no amarguea), todo esto sin parar de remover la mezcla.

Se pican las almendras ya peladas en un mortero hasta que esten bien picaditas. Las añadimos, con sal, a la salsa anterior que dejaremos cocer unos cinco minutos.

Por último, añadimos la salsa anterior a los cardos y, entonces, dejamos cocer todo junto unos diez minutos más.

En el caso de cardo con bacalo, una vez bien desalado el bacalao se pasa por harina, se fríe y se incorpora a los cardos y la salsa de almendras.

!!Feliz Nochebuena ¡¡

Flan de queso fresco de Saravillo

Desde el Restaurante Casa Anita de San Juan de Plan os presentamos este estupendo postre que elabora Jesús con productos del valle y que está para chuparse los dedos: el Flan de Queso fresco de Saravillo con frutos rojos y miel :

. INGREDIENTES:

1º- 250 gr. de queso fresco de Saravillo.

2º- 250 gr. de crema de leche.

3º- 175 gr. de azucar.

4º- 1 sobre de cuajada (tipo Royal).

5º- 250 gr. de leche.

- Caramelo.

- Mantequilla en spray.

. ELABORACIÓN :

- Mezclar todos los ingredientes (por el orden que están descritos anteriormente) en un bol, y mezclarlos bien con ayuda de un tenedsor y una barilla.

- Incorporar por último la leche.

- Rociar el molde o flanera con la mantequilla en spray, y verter el caramelo en la base del molde.

- Verter la mezcla en el molde, precalentar el horno y hornear al baño maria, con el molde tapado con papel de aluminio, durante 45 min. con el horno a 170º.

- Dejar enfriar y listo para servir.

* Acompañamos este Flan con colis de frutos rojos o mermelada de moras casera y miel. Pero también le va muy bien, la mermelada de tomate verde o simplemente un poco de piña natural.

Web de Casa Anita de San Juan de Plan >>

Web del queso de Saravillo >>

Chiretas. Plato de Fiesta en Huesca

Las chiretas es un plato tradicional que nunca falta en las fiestas mayores de los pueblos y otras celebraciones. En antaño, la costumbre era, el día de la fiesta, almorzar (a eso de las 11h) sopas de caldo chireta y como no, chiretas. 

Su elaboración es laboriosa, con un ingrediente principal: las distintas partes del cordero.

Se necesita :

Tripa de cordero vuelta y muy limpia (para ello se lava con cal viva) 

El pulmón y El corazón

Los intestinos, previamente hervidos para endurecerlos

Arroz

Ajos, Sal, Perejil y un poco de pimentón.

Sebo o grasa del mismo animal

Se hace todo a trocitos y se mezcla en un recipiente. Aproximadamente tiene que haber la misma cantidad de arroz que el resto de ingredientes.

En una tabla lisa se corta la tripa a trozos aproximadamente como la mano.

Se reparte la “pasta” sobre los trozos y se cosen, con hilo blanco, guardando una forma alargada y estrecha. También hay que tener en cuenta de dejarlas un poco “vacías” que es el sitio que va a ocupar el arroz al cocer.

Después se echan en una olla de agua hirviendo con sal, a la que se le puede añadir puerro, zanahoria y una hoja de lechuga.

Se dejan cocer hasta que se clave un tenedor sin romperse la tripa, una hora aproximadamente.

Ya están listas para comer!!!

Hay quien las come, al día siguiente, una vez frías. Se cortan en rodajas, se rebozan con harina y huevo y se fríen en una sartén hasta que están doraditas.