Os dejamos la información sobre una la receta de las innumerables formas de cocinar el ternasco.
1 pierna de cordero de 1 kilo.
4 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez
350g de carne picada de cerdo o ternera
100g de jamón
1 huevo
1 cebolla pequeña
1 vaso de vino blanco
Sal, pimienta y una ramita de perejil
Pan rallado
Se deshuesa la pierna de cordero, sin cortarla (que nos lo puede hacer el carnicero) pues en el hueco donde estaba el hueso es donde pondremos el relleno.
Un par de horas antes de prepararla, se adoba con ajo picadito, pimienta, un poco de vinagre de Jerez y un poquito de aceite de oliva.
Se cubre el fondo de una sartén con aceite de oliva y se hace un sofrito con una cebolla picada, y unos tacos de jamón, se deja enfriar.
En un recipiente, se mezcla la carne picada, el sofrito y el huevo. Salpimentamos y si es necesario, se le añade un poco de pan rallado.
Se escurre la pierna de cordero y se reserva el adobo. Se rellena la pierna con la mezcla preparada, se ata para que no pierda la forma, y se sazona.
Rehogamos la pierna en una cazuela hasta que quede bien dorada. Entonces, añadimos el adobo reservado, el vino blanco y una rama de perejil. Llegado a este punto, puede hacerse lentamente, poniendo la cazuela tapada sobre el fuego y girándola de vez en cuando, o podemos introducirla en el horno caliente a 200º si se secase la salsa, añadir un poquito de agua.
Fuente: Revista Monte Perdido
www.vivirpirineos.com
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