Queso artesano de Saravillo y Chistén

El arte del buen queso.Saravillo y Chisten.

En el mundo hay  quesos buenos y mejores.Los de Saravillo y valle de Chistau merecen toda nuestra atención por su calidad  y por ser de aquí, de la Comarca de Sobrarbe y  estar elaborados artesanalmente con leche de cabras de ganadería propia. Su producción es limitada y está muy controlada en todos los aspectos de manera que el producto final  resulta ser   ...  pequeñas obras de arte para el paladar amante de los quesos.

Esta familia de Saravillo ( a la entrada del Valle de Chistau, y con apenas 100 habitantes ) , elaboran cuatro tipos de quesos, unos con leche de cabra y otros con  mezcla de cabra y vaca. También hacen  queso fresco  y yogourt natural. Todos evocan sabores que ya  sólo se encuentran  en las pequeñas queserías donde  hacen del queso un compromiso personal que va más allá de hacer un buen producto.

Andrés Bielsa, empezó abriendo la quesería de Saravillo y ahora gestiona también la de Chisten,  lleva en esto  desde el año 2000 y se implica personalmente más allá del obrador.

Recibe visitas en la quesería y las lleva hasta donde  tiene las cabras recogidas para que vean  cómo se alimentan y qué paisajes las rodean. Les explica todo el trabajo necesario  antes de llegar a paladear un trozo de queso.

Le gusta. Le gusta explicar cómo se hacen los quesos, cómo se trabaja un huerto, cómo se vive en  general en la montaña, y en particular en Saravillo.

Sabe y explica que el Valle de Chistau es algo más que un valle. Esto no es Ordesa, dice, pero aquí se vive como antiguamente, en armonía con la naturaleza,  respetando las tradiciones y sobre todo trabajando todo el día. Vamos, como la vida de siempre en estos pueblos, y el que quiera saber cómo era pues tiene que venir a verlo aquí, al valle de Chistau.

Ahora se puede comprar este rico queso artesano desde su web.

Visita la web del queso artesano de Saravillo y Chistén >>>

Pierna de Ternasco Rellena

Sin duda, uno de los productos locales con los que se identifica a la gastronomía aragonesa, y de nuestra provincia, es el ternasco.

Os dejamos la información sobre una la receta de las innumerables formas de cocinar el ternasco.

INGREDIENTES:
1 pierna de cordero de 1 kilo.
4 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez
350g de carne picada de cerdo o ternera
100g de jamón
1 huevo
1 cebolla pequeña
1 vaso de vino blanco
Sal, pimienta y una ramita de perejil
Pan rallado

Se deshuesa la pierna de cordero, sin cortarla (que nos lo puede hacer el carnicero) pues en el hueco donde estaba el hueso es donde pondremos el relleno.

Un par de horas antes de prepararla, se adoba con ajo picadito, pimienta, un poco de vinagre de Jerez y un poquito de aceite de oliva.

Se cubre el fondo de una sartén con aceite de oliva y se hace un sofrito con una cebolla picada, y unos tacos de jamón, se deja enfriar.

En un recipiente, se mezcla la carne picada, el sofrito y el huevo. Salpimentamos y si es necesario, se le añade un poco de pan rallado.

Se escurre la pierna de cordero y se reserva el adobo. Se rellena la pierna con la mezcla preparada, se ata para que no pierda la forma, y se sazona.

Rehogamos la pierna en una cazuela hasta que quede bien dorada. Entonces, añadimos el adobo reservado, el vino blanco y una rama de perejil. Llegado a este punto, puede hacerse lentamente, poniendo la cazuela tapada sobre el fuego y girándola de vez en cuando, o podemos introducirla en el horno caliente a 200º si se secase la salsa, añadir un poquito de agua.

Fuente: Revista Monte Perdido
www.vivirpirineos.com

RESTAURANTES DE LA PROVINCIA, RECOMENDADOS POR TURISMO VERDE: www.turismoverde.es/Restaurantes.aspx

Las torrijas de la yaya Pili

En mi casa las torrijas son siempre un postre de Semana Santa y el recuerdo de la yaya Pili que siempre las preparaba  para recibirnos el Jueves Santo cuando llegábamos a su casa a pasar las vacaciones.

Ella nos enseñó esta receta que hoy quiero compartir con vosotros. ¡¡Disfrutadlas que están deliciosas ¡¡

1 barra de pan del día anterior

1 litro de leche entera.

1 palo de canela-rama,  la cáscara de un limón

100gm de azucar

5 huevos.

1/2 l de aceite

Empezamos aromatizando  la leche: Se pone a cocer la leche con un palito de canela, la piel de un limón cortada muy finita (sin el blanco) y el azúcar.

Cuando la leche empiece a hervir se retira del fuego y se deja en infusión hasta que se temple.

Mientras, cortamos las rebanadas de pan, que tiene que ser del día anterior para que no se nos deshagan.

Empapamos las rebanadas de pan con la leche ya tibia, las pasamos por huevo batido y las freímos en aceite. Yo prefiero el aceite de girasol que no tiene sabor. Si se fríen con aceite de oliva son de sabor más fuerte.

Una vez fritas por los dos lados las rebanadas de pan se ponen en un cuenco y se vuelven a empapar con la leche que nos haya sobrado.

Hay quien prefiere no dejar las torrijas en leche sino que las sirve con la leche aparte, para añadir por encima y espolvoreadas de azucar con canela.

Bacalao al Ajoarriero

Ingredientes para 4 personas.

1kg de bacalao salado o desalado

4 patatas grandes

8 dientes de ajo

3 yemas de huevo

1 cebolla

aceite y sal

Elaboración.

El bacalao grueso y un tanto jugoso se asa en el horno a temperatura media. En cuanto haya reblandecido, sácalo del horno y se desmiga deshaciéndolo en tiras delgadas que, despreciando la piel y las raspas, se pone en agua fría. Una vez se haya hecho todo el bacalao, lava en agua varias veces y escurre exprimiéndolo bien para que suelte la sal y el agua.

En una cacerola de barro se calienta el aceite y se pone los ajos cortados. Antes de que tomen color se agrega el bacalao desmigado y se deja rehogar despacio. A continuación, se añaden las yemas de huevo y se envuelve bien todo.

Aparte se preparan las patatas como para tortilla, saltándolas en la sarten. Se sirven mezcladas con el bacalao.

Riquísimo ¡¡¡¡

Información: Aragón es sabor>>